Galette des rois à la frangipane

Dernière mise à jour : 24 oct. 2021

Voilà la dernière recette de galette des rois que je vous livre: celle à la frangipane! La frangipane, la vraie de vraie est composée de crème d'amande et de crème pâtissière. Personnellement je préfère la galette à la crème d'amande qui pour moi me semble moins "écœurante" mais après c'est une question de goût!


Pour cette recette j'ai réalisé non pas une pâte feuilletée classique mais une pâte feuilletée inversée et le résultat est sans appel! On obtient une pâte beaucoup plus gonflée, feuilletée et plus savoureuse aussi. Vous l'aurez compris, à choisir entre les deux, opter pour l'inversée!


Source: Mercotte

Ingrédients pour une galette des rois pour 6-8 personnes :

  • 700g de pâte feuilletée inversée (la recette prochainement)

Ingrédients pour la crème d'amande :

  • 135g de beurre pommade

  • 2 œufs

  • 160g de sucre semoule

  • 160g de poudre d’amande extra fine

  • 4 cuillères à soupe de rhum

  • Quelques gouttes d’extrait d’amande amère (5-6)

  • 20g de maïzena

Ingrédients pour la crème pâtissière :

  • 25cl de lait

  • 1 gousse de vanille

  • 50g de sucre semoule

  • 3 jaunes d'œufs 10g de farine 10g de maïzena

La crème d'amande :


1- Fouettez énergiquement le beurre pommade afin de l’assouplir.

2- Ajoutez les œufs un à un en mélangeant à chaque fois.

3- Incorporez ensuite le sucre semoule. Mélangez de nouveau.

4-Versez la poudre d’amande et mélangez jusqu’à l’obtention d’une crème bien lisse.

5- Ajoutez l’extrait d’amande amère et le rhum et la maïzena.


La crème pâtissière :


1- Dans un saladier, grattez les graines de vanille sur les jaunes.

2- Ajoutez le sucre, la maïzena et la farine. Mélangez.

3- Dans une casserole, faites bouillir le lait avec la gousse de vanille et versez petit à petit le lait sur les jaunes en remuant. Reversez le tout dans la casserole et laissez épaissir sur feu doux.

4- Débarrassez dans un saladier, filmez au contact et laissez refroidir.


Montage et finition :


1- Ajoutez à la crème d'amande environ 200g de crème pâtissière. Vous obtenez la frangipane.

2- Sur la première abaisse de pâte feuilletée, versez la frangipane à l’aide d’une poche à douille en laissant un bord de 2-3 cm environ soudez à l’eau, ne pas oubliez la fève et couvrez de la seconde abaisse.

3- Laissez reposer au réfrigérateur une heure environ.

4- Une heure après, préchauffez votre four à 180°C.

5- Sortez la galette, chiquetez, dorez puis tracez les dessins qui vous plaisent.

6- Enfournez pour 30 à 40 minutes environ. Badigeonnez la galette d’un sirop de sucre (je fais un tant pour tant 50g de sucre pour 50g d'eau) juste à la sortie du four.

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Bienvenue sur mon blog Titi la Toquée ! Je m'appelle Tiphaine et je suis une grande passionnée de pâtisserie. J'ai remporté l'émission les "Rois du gâteau" pour la région Ile de France en 2019.

Sur ce blog, j'aimerais vous faire partager mes créations sucrées, mes coups de cœur et mes adaptations de recettes de grands chefs ! Le tout est détaillé et illustré en pas à pas !

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