Voici une recette qui va en mettre plein les yeux (et les papilles) ! Ce cake poire-noisette, réalisé avec le magnifique moule à gâteau Bundt® Charlotte Toffee de chez Nordic Ware, est une vraie pépite. Il se compose d’un cake moelleux à la noisette, d’un praliné noisette fondant, d’un confit de poires délicieusement fruité et d’une ganache montée à la noisette légère et gourmande. Un régal absolu !
Ce dessert est encore meilleur le lendemain : les saveurs ont le temps de se développer et le cake devient encore plus fondant. Vous pouvez aussi le préparer en avance, il se congèle parfaitement ! Ce que j’adore avec cette base, c’est qu’elle est totalement personnalisable : noisette, amande, noix de pécan ou pistache… à vous de jouer pour créer des variations infinies.
Et pour rendre cette réalisation encore plus accessible, Nordic Ware vous propose 10 € de réduction sur le moule à gâteau Bundt® Charlotte Toffee avec le code CHARLOTTE10 valable jusqu’au 31 décembre 2024. Une belle occasion de vous équiper avec un moule d’une qualité exceptionnelle, qui garantit un démoulage impeccable !
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Côté réalisation, aucune grosse difficulté. La base du cake (cake noisette) est inspirée d’une recette de Grégory Doyen ! Comme toujours, retrouver le rétroplanning dans le déroulé de la recette.
Alors, prêts à vous lancer ? Ce cake est LA recette qui fera sensation à votre table !
Ingrédients pour un cake de 8-10 personnes - moule à gâteau Bundt® Charlotte Toffee nordic ware :
Le praliné noisettes (à faire la veille voire plusieurs jours à l'avance) :
165g de noisettes entières brutes
80g de sucre semoule
25g d'eau
3g de fleur de sel
1- Étalez les noisettes sur une plaque de cuisson et faites-les torréfier 30 minutes à 150°C.
2- Réalisez un caramel en faisant cuire le sucre et l'eau à 180°C.
3- Versez immédiatement les noisettes dans le caramel, puis bien remuez. Parsemez de fleur de sel, mélangez.
4- Étalez sur une feuille de papier cuisson. Dès que le caramel a refroidi, mixez les noisettes caramélisées jusqu'à l'obtention d'une pâte à praliné.
5- Continuez de mixer jusqu'à obtenir un praliné onctueux. Réservez dans une boîte hermétique.
La ganache montée noisettes (à faire la veille) :
200g de crème liquide entière
1.2g de gélatine
45g de chocolat blanc
45g de purée de noisettes
1- Faites gonfler la gélatine dans 6g d’eau (si gélatine en poudre).
2- Faites fondre le chocolat blanc au bain-marie. Ajoutez la purée de noisettes et mélangez.
3- Chauffez 75g de crème liquide. Hors du feu, ajoutez la masse gélatine.
4- Versez la crème chaude sur le chocolat. Mélangez.
5- Ajoutez le reste de crème liquide froide et mélangez jusqu'à l'obtention d'une ganache lisse et brillante. Vous pouvez éventuellement passer un petit coup de mixeur.
6- Filmez au contact et laissez cristalliser toute une nuit au frais.
Le confit de poires (à faire la veille) :
250g de purée de poire
6g de pectine NH
10g de sucre semoule
1- Mélangez le sucre et la pectine.
2- Faites chauffer la purée de poire dans une casserole.
3- Ajoutez le mélange sucre-pectine et portez à ébullition tout en mélangeant. Laissez bouillir une minute.
4- Transvasez dans un saladier, filmez au contact et laissez refroidir.
Le cake noisettes (à faire le jour J) :
d’après une recette de Grégory Doyen
200g de beurre pommade
195g de sucre semoule
215g d’œufs
85g de farine
4.4g de levure chimique
78g de poudre d’amandes
115g de poudre de noisettes
38g de fécule de maïs
62g de purée de noisettes
1- Placez le beurre pommade à température ambiante dans le bol du robot.
2- Ajoutez les œufs à température ambiante progressivement au beurre en le mélangeant avec la feuille à vitesse moyenne.
3- Ajoutez le sucre et la purée de noisettes. Mélangez de nouveau. Si le mélange tranche légèrement, ce n'est pas bien grave. L'appareil sera bien homogène une fois les poudres ajoutées.
4- Dans un saladier, mélangez la levure, la farine, la fécule, les poudres.
5- Ajoutez progressivement les ingrédients secs au mélange précédent tout en fouettant.
6- Huilez le moule et versez-y la pâte.
7- Enfournez pour 45-50 minutes à 160°C.
8- Patientez quelques instants avant de démouler le cake sur une grille.
9- Laissez refroidir le cake à température ambiante.
Montage et finitions :
2 poires
quelques fleurs de bleuet
1- Montez la ganache noisette souple. Transvasez la ganache dans une poche munie d’une douille lisse de 16 mm.
2- Étalez une couche de praliné noisettes sur le dessus du cake noisette et lissez.
3- Pochez ensuite du confit de poire.
4- Pochez des dômes de ganache montée sur toute la surface.
5- A l’aide d’une cuillère parisienne, creusez certains dômes de ganache et garnissez-les de confit de poire.
6- Décorez de billes et de lamelles de poires. Ajoutez quelques fleurs de bleuet.
7- Conservez au frais et sortez-le 10-15 avant dégustation.
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