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Cheesecake mangue passion

Dernière mise à jour : 17 mai

Deuxième réalisation autour du cheesecake que vous trouverez sur le blog. La première étant aux myrtilles juste ici. Cette fois j'avais envie davantage de fraîcheur et d'exotisme. J'ai donc opté pour un cheesecake mangue passion composé d'une base de cheesecake et biscuit speculoos, d'un confit mangue passion d'une chantilly vanille mascarpone et de fruits frais à foison ! Le résultat est tout simplement canon ! Regardez moi cette texture et ce confit qui dégouline... :p

Comme pour toute recette de cheesecake, qu'il soit d'ailleurs cru ou cuit, l'idéal est de le réaliser la veille pour une dégustation le lendemain. Le temps de cuisson ainsi que le temps de repos sont les deux éléments primordiaux à ne pas négliger pour la réussite de son cheesecake. Pour ma part, je cuis d'abord 15 minutes à 200°C puis je baisse la température du four à 90°C et je continue de cuire environ 45 à 50 minutes. Je laisse ensuite le cheesecake complètement refroidir dans le four éteint avant de le réserver au réfrigérateur toute une nuit. Pour obtenir une texture parfaite, il est important de contrôler sa cuisson et de faire le test du "centre tremblotant". Un cheesecake réussi doit, à la fin de la cuisson, avoir les côtés pris et un centre encore un peu tremblotant. A vous de contrôler cette étape et d'adapter la cuisson selon la puissance de votre four.

L'utilisation d'un moule à charnière est également plus que recommandée. Cela facilitera grandement le démoulage de votre cheesecake. Un simple cercle à entremet peut-également faire l'affaire mais seulement si vous réalisez une croûte de biscuit tout autour.

Cette recette peut bien évidemment se décliner avec d'autres fruits. Vous pouvez même parfumer votre appareil avec du citron ou autre saveur de votre choix.

La texture de ce cheesecake est hyper crémeuse. Si vous l'aimez plus ferme je vous conseille peut-être de ne pas mettre de confit dans l'appareil ou alors d'augmenter le temps de cuisson. Je vous laisse juger par vous même avec cette petite vidéo.



Ingrédients pour 8 personnes (moule à charnière de 20 cm de diamètre sur 7 cm de hauteur) :


Le confit mangue passion (à faire l'avant-veille) :

  • 300g de purée de mangue

  • 120g de purée de passion

  • 42g de sucre

  • 4.2g de pectine NH

  • 1 demi citron vert


1- Faites chauffer les purées dans une casserole.

2- Ajoutez ensuite le sucre mélangé à la pectine en fin filet et le jus d'un demi citron vert.

3- Portez à ébullition tout en mélangeant pendant 2 bonnes minutes.

4- Débarrassez dans un récipient, filmez au contact et réservez au frais jusqu'à complet refroidissement.


La chantilly vanille mascarpone (à faire la veille) :

  • 275g de crème liquide entière

  • 10g de masse gélatine

  • 10g de sucre

  • 28g de mascarpone

  • 1 gousse de vanille


1- Faites chauffer 75g de crème liquide entière avec les graines et la gousse de vanille et le sucre.

2- Hors du feu, ajoutez la masse gélatine. Mélangez et transvasez le tout dans un récipient.

3- Ajoutez les 200g de crème liquide froide et la mascarpone. Mixez rapidement au mixeur plongeant. Filmez au contact et réservez au frais jusqu'au lendemain.


Le cheesecake (à faire la veille) :

  • 320g de speculoos

  • 100g de beurre doux

  • 675g de philadelphia

  • 26g de farine

  • 1 gousse de vanille

  • 100g de sucre

  • 3 œufs entiers

  • 175g de crème fraîche 30%


1- Mixez les speculoos et ajoutez le beurre fondu. Mélangez.

2- Chemisez votre moule à charnière de papier sulfurisé (fond et contours).

3- A l’aide d’une cuillère et d’un verre, disposez et tassez le biscuit sur le tout le pourtour (sur environ 6cm de haut) et dans le fond. Si le contour n’est pas net, vous pourrez l’égaliser une fois refroidi. Placez ensuite le biscuit au minimum 30 minutes au réfrigérateur.

4- Dans un saladier, fouettez le philadelphia avec le sucre et la farine tamisée.

5- Ajoutez les graines de la gousse de vanille, puis les œufs 1 à 1 en mélangeant à chaque ajout.

6- Ajoutez la crème fraîche. Mélangez.

7- Versez 1/3 de la préparation dans le fond du moule, puis ajoutez les 3/4 de confit de mangue passion et mélangez grossièrement.

8- Ajoutez le restant de crème en lissant.

9- Préchauffez le four à 200°C. Placez un récipient rempli d’eau bouillante dans le fond de votre four afin de créer de la vapeur.

10- Enfournez pour 15 minutes, puis, baissez le four à 90°C et continuez la cuisson pour 50 minutes environ. Les côtés doivent être pris et le centre doit encore resté légèrement tremblotant. Laissez le cheesecake ainsi dans le four éteint jusqu’à complet refroidissement (cela peut prendre au moins 2 heures).

11- Placez ensuite le cheesecake au réfrigérateur toute la nuit.


Montage et finitions :

  • 1 mangue

  • 1 fruit de la passion

  • QS de zestes de citron vert

  • QS de confit de mangue


1- Démoulez le cheesecake et placez-le sur un plat de service.

2- Montez la crème chantilly mascarpone bien froide au batteur. Elle ne doit pas être trop ferme. Transvasez-la dans une poche munie d'une douille pétale P125.

3- Étalez une fine couche de chantilly sur le cheesecake.

4- Pochez délicatement tout le contour du cheesecake en laissant le centre vide.

5- Ajoutez du confit de mangue passion dans le centre et décorez de dés de mangue fraîche, de fruit de la passion et parsemez de zestes de citron vert.



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Bienvenue sur mon blog Titi la Toquée ! Je m'appelle Tiphaine et je suis une grande passionnée de pâtisserie. J'ai remporté l'émission les "Rois du gâteau" pour la région Ile de France en 2019.

Sur ce blog, j'aimerais vous faire partager mes créations sucrées, mes coups de cœur et mes adaptations de recettes de grands chefs ! Le tout est détaillé et illustré en pas à pas !

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