Cornes de gazelle
- Tiphaine Payrot
- 15 juil. 2014
- 2 min de lecture
Dernière mise à jour : 24 oct. 2021
C’est en discutant autour d’un bon repas de famille que j’ai eu l’idée de réaliser des cornes de gazelle. Pour celles et ceux qui ne connaissent pas, il s’agit de délicieuses pâtisseries orientales riches en amande et parfumées de cannelle et de fleur d’oranger. Un délice !
Ingrédients pour une trentaine de cornes de gazelle :
La pâte brisée :
200g de farine
80g de beurre ramolli
1 pincée de sel
2 cuillères à soupe d’eau de fleur d’oranger
100ml d’eau
1- Mélangez le beurre, la farine et le sel.
2- Ajoutez petit à petit l’eau de fleur d’oranger et l’eau jusqu’à obtenir une pâte souple qui ne colle pas. (Il vous faudra pétrir un bon moment). Faites une boule, filmez et réservez.
La pâte d’amande :
250g de poudre d’amandes
80g de sucre glace
1 grosse cuillère à café de cannelle
1 zeste de citron
40g de beurre fondu
4 cuillères à soupe d’eau de fleur d’oranger
QS de sucre glace
QS d’eau de fleur d’oranger
1- Dans un saladier, versez la poudre d'amandes avec le sucre glace, la cannelle et le zeste de citron. Ajoutez le beurre fondu.
2- Ajoutez progressivement l’eau de fleur d’oranger jusqu’à l’obtention d’une pâte épaisse. Mettez-la en boule.
3- Façonnez des petits boudins de pâte d’amandes effilés au bout. Réservez.
Le façonnage, la cuisson et le dressage :
1- Préchauffez le four à 180°C.
2- Sur un plan de travail légèrement fariné, étalez la pâte brisée très finement.
3- Enveloppez chaque boudin de pâte d’amandes dans la pâte brisée en formant des croissants de lune. Soudez convenablement.
4- Avec un couteau, découpez les cornes en suivant la forme du croissant.
5- Déposez les cornes sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et laissez reposer quelques heures (2 à 3 heures).
6- Préchauffez le four à 180°C. Faites quelques petits trous avec un cure-dent en dessous de chaque corne. Enfournez pour 10-15 minutes en surveillant la cuisson. Les cornes ne doivent absolument pas dorées.
7- Laissez refroidir les cornes avant de les trempez dans de l’eau de fleur d’oranger et immédiatement dans le sucre glace. Laissez sécher pendant 1 heure puis roulez-les de nouveau dans le sucre glace.
Que de souvenirs remontent en lisant cet article ! Les cornes de gazelle sont vraiment un trésor de la pâtisserie orientale. En tant que passionnée de cuisine, j'aimerais partager quelques secrets méconnus sur cette délicatesse traditionnelle.
L'origine mystique des cornes de gazelle
Contrairement aux idées reçues, l'origine des cornes de gazelle ne se limite pas au seul Maroc. Ces pâtisseries délicates sont présentes dans tout le Maghreb, chaque région apportant sa propre interprétation. En Algérie, on les appelle parfois "qarn ghazal", tandis qu'en Tunisie, elles portent le nom de "qornet ghzela".
La symbolique de la gazelle dans la culture arabe est profondément ancrée dans la poésie et l'art. Cet animal gracieux représente la beauté et l'élégance, qualités que l'on retrouve…