Cake marbré matcha mangue coco

Dernière mise à jour : 18 févr.

Si tu aimes les associations gourmandes et originales, ce cake marbré matcha mangue coco risque bien de devenir un de tes favoris !

Un cake moelleux et marbré au thé matcha, garni d’un confit mangue-vanille pour une touche fruitée et acidulée, le tout enrobé d’un glaçage au chocolat blanc et surmonté d’une ganache montée coco. Pour sublimer ce dessert, quelques dés de mangue et une touche de feuille d’or viennent apporter une finition élégante et gourmande.

Pour obtenir un marbrage bien marqué et une couleur éclatante, j’utilise un thé matcha de qualité bien vert. Si tu ne connais pas encore le matcha, c’est le moment de le découvrir ! Ce thé japonais en poudre est réputé pour ses nombreux bienfaits : il est riche en antioxydants, booste l’énergie tout en apportant une sensation de calme, et favorise la concentration. Pour le préparer, il suffit de fouetter une petite quantité de matcha avec de l’eau chaude à l’aide d’un chasen (fouet en bambou) jusqu’à obtenir une mousse légère.

Pour ce cake, j’utilise mon moule à cake avec tube à insert de la marque Matfer, qui permet d’obtenir un insert bien centré et uniforme. Mais si tu n’as pas ce type de moule, pas de panique ! Tu peux tout simplement pocher le confit mangue-vanille dans une gouttière à insert ou un moule à mini cake, puis le congeler avant de l’intégrer dans ton cake au moment du montage. L’effet sera tout aussi gourmand.

Ce cake se conserve au réfrigérateur, notamment à cause de la ganache montée. Pense à le sortir une dizaine de minutes avant dégustation pour qu’il ne soit pas trop froid et que ses saveurs s’expriment pleinement. En tout cas, ce cake est un vrai régal : des saveurs intenses, des textures variées et une touche exotique qui le rend irrésistible !

Ingrédients pour un cake 6/8 parts (moule à cake avec tube à insert de la marque Matfer 20x8cm, ici) :

L'appareil matcha (à faire la veille) :

30g de beurre pommade
110g de sucre
43g d’œufs entiers
1.5g de sel fin
88g de crème liquide entière
95g de farine T45
12g de thé matcha
2.5g de levure chimique
30g de beurre clarifié

1- Sortez les ingrédients plusieurs heures à température ambiante.

2- Tamisez la farine avec la levure et le matcha. Mélangez les œufs avec le sel afin de le faire dissoudre.

3- Mélangez le beurre pommade avec les graines de la gousse de vanille.

4- Dans un saladier, mélangez le beurre clarifié avec la crème liquide entière.

5- Ajoutez le sucre en poudre. Mélangez.

6- Ajoutez ensuite le beurre pommade vanillé.

7- Puis, mélangez avec les œufs battus et le sel.

8- Ajoutez ensuite la farine, la levure et le matcha préalablement tamisées en une fois. Mélangez.

9- Versez le tout dans une poche à douille et réservez au réfrigérateur jusqu'au lendemain.

L'appareil vanille (à faire la veille) :

30g de beurre pommade
110g de sucre
43g d’œufs entiers
1.5g de sel fin
88g de crème liquide entière
95g de farine T45
1 gousse de vanille
2.5g de levure chimique
30g de beurre clarifié

1- Sortez les ingrédients plusieurs heures à température ambiante.

2- Tamisez la farine avec la levure. Mélangez les œufs avec le sel afin de le faire dissoudre.

3- Dans un saladier, mélangez le beurre clarifié avec la vanille et la crème liquide entière.

5- Ajoutez le beurre pommade et le sucre en poudre. Mélangez.

6- Ajoutez les œufs battus avec le sel.

7- Ajoutez ensuite la farine, et la levure en poudre préalablement tamisés en une fois. Mélangez.

8- Versez le tout dans une poche à douille et réservez au réfrigérateur jusqu'au lendemain.

Le sirop (à faire la veille) : Optionnel

150g d'eau
60g de sucre
9g de rhum

1- Dans une casserole, faites bouillir l'eau avec le sucre jusqu'à complète dissolution.

2- Hors du feu, ajoutez le rhum. Mélangez, filmez et réserver au réfrigérateur.

La ganache coco (d’après une recette d’Aurélien Cohen) - à faire la veille :

34g chocolat blanc
24g crème liquide entière (1)
30g crème de coco
1.2g gélatine
100g crème liquide entière (2)

1- Chauffez la crème liquide (1) avec la crème de coco. Une fois le mélange à petite ébullition, retirez du feu puis ajoutez la gélatine hydratée et mélangez.

2- Versez sur le chocolat blanc préalablement fondu. Mélangez convenablement.

3- Ajoutez la crème liquide froide (2) et mixez au mixeur plongeant. Filmez au contact. Bloquez au frais pendant toute une nuit.

Montage et cuisson (à faire la veille ou le jour même) :

QS de sirop
QS de beurre
QS de farine

1- Beurrez et farinez votre moule à cake uniformément. Chemisez les côté les plus larges de papier sulfurisé pour faciliter le démoulage.

2- Commencez le pochage de l'appareil matcha puis pochez ensuite de l'appareil vanille et ainsi de suite.

3- Réalisez des "zigzag" dans la pâte à l'aide d'un couteau.

4- Ajoutez le tube, et pochez les pâtes en les alternant comme précédemment. Tapotez les côtés du moule afin que la pâte soit la plus uniforme possible. Fermez avec le couvercle.

5- Enfournez pour 1h00 dans un four préalablement chauffé à 160°C (chaleur tournante).

6- Testez la cuisson à l'aide d'une lame de couteau plantée dans le cake qui doit en ressortir sèche.

7- A la sortie du four, badigeonnez le cake de sirop, puis, réservez ainsi dans le moule jusqu'à complet refroidissement.

8- Une fois bien refroidi, démoulez le cake délicatement en retirant au préalable le tube. Filmez-le et réservez-le au réfrigérateur.

Le confit mangue vanille (plusieurs heures à l'avance) :

150g de purée de mangue
1/2 gousse de vanille
15g de sucre
2g de pectine NH

1- Mélangez le sucre et la pectine.

2- Faites chauffer la purée de mangue avec les grains de vanille.

3- Ajoutez le mélange sucre-pectine et portez à ébullition. Laissez bouillir une minute puis versez dans un saladier. Filmez au contact. Versez dans une poche à douille et réservez au frais plusieurs heures.

4- Une fois le cake suffisamment refroidi, pochez l'intérieur de confit mangue vanille des deux côtés.