C'est en voyant les photos hyper décadentes de Gallymini Pâtisse et de son brookie au cœur bien coulant que je me suis décidée à sauter le pas et réaliser enfin ce gâteau hybride (mi cookie mi brownie). Je dois d'ailleurs être la seule des réseaux à ne pas l'avoir encore testé, honte à moi :D ! Ce n'est pourtant pas trop le genre de gâteau que j'aime réaliser car, comme beaucoup de recettes américaines, ils sont riches, sucrés, donc très caloriques... Bref, j'ai quand même voulu me lancer en essayant d'adapter les quantités et/ou ingrédients à nos palets de petits français ^^
Dans mes lointains souvenirs (euh en fait pas vraiment :D), les brownies que j'ai pu goûter étaient compacts, trèèèès sucrés, bien riches et fades en chocolat. Tout ce que je ne souhaitais pas spécialement retrouver dans ma recette. Je suis donc partie de la recette de Gallymini et fais quelques modifications. Je souhaitais un brownie bien chocolaté et au cœur bien coulant. J'ai donc choisi du chocolat noir minimum 70% de cacao de chez Barry et opté pour un mélange de sucre : du sucre muscovado (ou sucre complet de canne) et du sucre blond. L'avantage du sucre muscovado est qu'il a un fort pouvoir sucrant (par rapport au sucre blanc classique). Il renferme également un taux d’humidité intéressant qui donne aux préparations un moelleux incroyable. Pour obtenir également ce cœur bien décadent de chocolat, j'ai ajouté à ma préparation, des pépites de chocolat noir de chez Weiss.
Pour la partie cookie, rien de bien compliqué. J'ai repris grosso modo les proportions de ma recette des cookies façon Levain Bakery que j'ai réajustées. Une fois la pâte à cookie réalisée, ne la versez pas entièrement sur la pâte à brownie, mais allez-y par petit morceau. Personnellement, j'ai écrasé la pâte entre mes mains avant de la placer sur la partie brownie. Lors de la cuisson, la pâte à cookie finira de s'étaler convenablement.
La cuisson est l'étape clef de la recette. Tout d'abord, veillez à bien entourer votre cadre inox avec de l'aluminium (ou autre) afin d'éviter à la pâte à brownie de s'enfuir pendant la cuisson. Si vous souhaitez ensuite un brownie au cœur bien coulant, je vous conseille donc de le "sous-cuire". Une cuisson à 170°C pendant 30 minutes sera idéale. Si vous le préférez plus fondant, augmentez de 5 à 8 minutes. Testez toujours avec la lame de votre couteau. A la sortie du four, pensez bien à laisser refroidir votre brookie avant de le démouler... Puis ensuite et bien, jetez-vous dessus :D
Ingrédients pour un brookie pour 6 à 8 personnes (soit un cadre de 20 x 20 cm) :
Le brownie :
200g d'oeufs
80g de sucre complet de canne non raffiné (ou sucre muscovado)
100g de sucre blond (ou à défaut du sucre semoule)
200g de beurre doux
220g de chocolat noir 70% (marque Barry pour moi)
70g de farine T55
1 pincée de fleur de sel
60g de pépites de chocolat noir (marque Weiss pour moi)
1- Faites fondre le le chocolat avec le beurre.
2- Pendant ce temps, fouettez les œufs avec les sucres.
3- Ajoutez le mélange œufs-sucres au chocolat et beurre fondus.
4- Tamisez la farine et ajoutez-la au mélange précédent avec la fleur de sel et les pépites de chocolat noir.
5- Mélangez convenablement et versez dans un cadre de 20 x 20cm beurré et entourez d'aluminium (pour éviter les éventuelles fuites de pâte).
La pâte à cookie :
115g de beurre
1 œuf
50g de sucre cassonade
50g de sucre blond (ou sucre semoule)
1 cuillère à café de vanille liquide (ou 1 cuillère à café de poudre de vanille)
170g de farine T55
1 cuillère à café de levure chimique
70g de pépites chocolat noir (marque Weiss pour moi)
70g de pépites chocolat lait (marque Weiss pour moi))
1- Faites fondre le beurre. Mélangez les sucres, la vanille et le beurre fondu.
2- Ajoutez l'œuf et mélangez l'ensemble au fouet.
3- Versez la farine et remuez. Terminez par ajouter les pépites de chocolat et mélangez une dernière fois.
4- Étalez la pâte à cookie uniformément sur le brownie.
5- Préchauffez le four à 170°C.
6- Faites cuire 30 min pour un brookie coulant à cœur.
7- Laissez tiédir avant de démouler.
