Cake poire noisette façon charlotte

Voici une recette qui va en mettre plein les yeux (et les papilles) ! Ce cake poire-noisette, réalisé avec le magnifique moule à gâteau Bundt® Charlotte Toffee de chez Nordic Ware, est une vraie pépite. Il se compose d’un cake moelleux à la noisette, d’un praliné noisette fondant, d’un confit de poires délicieusement fruité et d’une ganache montée à la noisette légère et gourmande. Un régal absolu !

Ce dessert est encore meilleur le lendemain : les saveurs ont le temps de se développer et le cake devient encore plus fondant. Vous pouvez aussi le préparer en avance, il se congèle parfaitement ! Ce que j’adore avec cette base, c’est qu’elle est totalement personnalisable : noisette, amande, noix de pécan ou pistache… à vous de jouer pour créer des variations infinies.

Et pour rendre cette réalisation encore plus accessible, Nordic Ware vous propose 10 € de réduction sur le moule à gâteau Bundt® Charlotte Toffee avec le code CHARLOTTE10 valable jusqu’au 31 décembre 2024. Une belle occasion de vous équiper avec un moule d’une qualité exceptionnelle, qui garantit un démoulage impeccable !

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Côté réalisation, aucune grosse difficulté. La base du cake (cake noisette) est inspirée d’une recette de Grégory Doyen ! Comme toujours, retrouver le rétroplanning dans le déroulé de la recette.

Alors, prêts à vous lancer ? Ce cake est LA recette qui fera sensation à votre table !

Ingrédients pour un cake de 8-10 personnes - moule à gâteau Bundt® Charlotte Toffee nordic ware :

Le praliné noisettes (à faire la veille voire plusieurs jours à l'avance) :

• 165g de noisettes entières brutes

• 80g de sucre semoule

• 25g d'eau

• 3g de fleur de sel

1- Étalez les noisettes sur une plaque de cuisson et faites-les torréfier 30 minutes à 150°C.

2- Réalisez un caramel en faisant cuire le sucre et l'eau à 180°C.

3- Versez immédiatement les noisettes dans le caramel, puis bien remuez. Parsemez de fleur de sel, mélangez.

4- Étalez sur une feuille de papier cuisson. Dès que le caramel a refroidi, mixez les noisettes caramélisées jusqu'à l'obtention d'une pâte à praliné.

5- Continuez de mixer jusqu'à obtenir un praliné onctueux. Réservez dans une boîte hermétique.

La ganache montée noisettes (à faire la veille) :

• 200g de crème liquide entière

• 1.2g de gélatine 

• 45g de chocolat blanc

• 45g de purée de noisettes

1- Faites gonfler la gélatine dans 6g d’eau (si gélatine en poudre).

2- Faites fondre le chocolat blanc au bain-marie. Ajoutez la purée de noisettes et mélangez.

3- Chauffez 75g de crème liquide. Hors du feu, ajoutez la masse gélatine. 

4- Versez la crème chaude sur le chocolat. Mélangez.

5- Ajoutez le reste de crème liquide froide et mélangez jusqu'à l'obtention d'une ganache lisse et brillante. Vous pouvez éventuellement passer un petit coup de mixeur.

6- Filmez au contact et laissez cristalliser toute une nuit au frais.

Le confit de poires (à faire la veille) :

• 250g de purée de poire

• 6g de pectine NH

• 10g de sucre semoule

1- Mélangez le sucre et la pectine.

2- Faites chauffer la purée de poire dans une casserole.

3- Ajoutez le mélange sucre-pectine et portez à ébullition tout en mélangeant. Laissez bouillir une minute.

4- Transvasez dans un saladier, filmez au contact et laissez refroidir.

Le cake noisettes (à faire le jour J) :

d’après une recette de Grégory Doyen

• 200g de beurre pommade

• 195g de sucre semoule

• 215g d’œufs 

• 85g de farine

• 4.4g de levure chimique

• 78g de poudre d’amandes

• 115g de poudre de noisettes

• 38g de fécule de maïs

• 62g de purée de noisettes

1- Placez le beurre pommade à température ambiante dans le bol du robot.

2- Ajoutez les œufs à température ambiante progressivement au beurre en le mélangeant avec la feuille à vitesse moyenne. 

3- Ajoutez le sucre et la purée de noisettes. Mélangez de nouveau. Si le mélange tranche légèrement, ce n'est pas bien grave. L'appareil sera bien homogène une fois les poudres ajoutées.

4- Dans un saladier, mélangez la levure, la farine, la fécule, les poudres.

5- Ajoutez progressivement les ingrédients secs au mélange précédent tout en fouettant.

6- Huilez le moule et versez-y la pâte.

7- Enfournez pour 45-50 minutes à 160°C. 

8- Patientez quelques instants avant de démouler le cake sur une grille.

9- Laissez refroidir le cake à température ambiante. 

Montage et finitions :

• 2 poires

• quelques fleurs de bleuet

1- Montez la ganache noisette souple. Transvasez la ganache dans une poche munie d’une douille lisse de 16 mm.

2- Étalez une couche de praliné noisettes sur le dessus du cake noisette et lissez.

3- Pochez ensuite du confit de poire.

4- Pochez des dômes de ganache montée sur toute la surface. 

5- A l’aide d’une cuillère parisienne, creusez certains dômes de ganache et garnissez-les de confit de poire.

6- Décorez de billes et de lamelles de poires. Ajoutez quelques fleurs de bleuet.

7- Conservez au frais et sortez-le 10-15 avant dégustation.