La tarte aux mirabelles d'Eric Kayser

Dernière mise à jour : 29 janv.

Il m'était impossible de ne pas refaire cette tarte cette année et encore plus de ne pas vous partager la recette car elle est pour moi, mon incontournable de l'été ! Il s'agit de la tarte aux mirabelles d'Eric Kayser, une pure merveille ! Elle est parfumée, peu sucrée, légèrement croustillante et en même temps hyper fondante, et, en plus de cela, elle se réalise en 2-3 mouvements ! Que demandez de plus?


J'adore les mirabelles... ce petit fruit jaune/doré au parfum tellement incroyable. Je me souviens du mirabellier que mon papi avait dans son grand jardin... J'adorais les cueillir directement sur l'arbre et les déguster sur le moment. Que de beaux souvenirs !

La recette que je vous propose aujourd'hui est tirée du numéro 24 de Fou de Pâtisserie. Je n'ai rien modifié ni aux quantités, ni à la description de la recette. Tout est parfaitement clair et bien expliqué.


Pour faciliter sa réalisation, je vous conseille de réaliser la pâte sablée la veille (d'ailleurs comme toutes les pâtes), elle n'en sera que meilleure! Le reste de la recette se fait le jour-même 2 heures avant la dégustation. Il n'y a vraiment aucune difficulté particulière.

Et en prime le croquis réalisé par ma chère amie Amandine (n'oubliez pas de suivre son instagram, c'est une dessinatrice de talent : angelmetiz).

Source : Fou de Pâtisserie, #24, pages 122, La tarte aux mirabelles par Eric Kayser

Ingrédients pour une tarte aux mirabelles de 22cm de diamètre soit pour 6 personnes :


La pâte sablée (à faire la veille) :

  • 110g de beurre ramolli

  • 50g de sucre glace

  • 25g de sucre en poudre

  • 25g de poudre d'amandes

  • 1 pincée de sel

  • 1 œuf

  • 185g de farine

1- Dans un saladier, mélangez le beurre, les deux sucres, la poudre d'amandes et le sel.

2- Battez l’œuf puis incorporez-le petit à petit au fouet.

3- Ajoutez la farine en une fois, puis amalgamez le tout sans trop pétrir, jusqu'à ce que la pâte soit homogène.

4- Formez une boule, aplatissez-la légèrement, filmez et laissez reposer toute une nuit au réfrigérateur.

5- Le lendemain, préchauffez le four à 160°C.

6- Étalez la pâte sur 3mm sur le plan de travail légèrement fariné. Foncez votre cercle à tarte beurré.


La sauce au beurre :

  • 2 œufs

  • 95g de sucre en poudre

  • 10g de fécule de maïs

  • 95g de beurre

1- Dans un saladier, fouettez les œufs avec le sucre et la fécule.

2- Faites fondre le beurre au micro-ondes et ajoutez-le à la préparation. Mélangez jusqu'à obtenir une préparation homogène.


Montage et finitions :

  • 300g de mirabelles

  • QS de sucre glace

1- Lavez les mirabelles, coupez-les en deux et dénoyautez-les.

2- Placez-les sur le fond de la tarte, côté bombé vers le bas.

3- Versez la sauce au beurre.

4- Enfournez pour 40 minutes. A la sortie du four, laissez refroidir sur une grille.

5- Saupoudrez la tarte de sucre glace.

6- Disposez-la sur un plat de service et réservez à température ambiante avant dégustation.


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Bienvenue sur mon blog Titi la Toquée ! Je m'appelle Tiphaine et je suis une grande passionnée de pâtisserie. J'ai remporté l'émission les "Rois du gâteau" pour la région Ile de France en 2019.

Sur ce blog, j'aimerais vous faire partager mes créations sucrées, mes coups de cœur et mes adaptations de recettes de grands chefs ! Le tout est détaillé et illustré en pas à pas !

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