Vous trouverez déjà plusieurs recettes de cookies sur mon blog (aux 3 chocolats ici et façon bakery ici) et aujourd'hui c'est une version du Chef Karim Bourgi que je vous propose. Ce sont des cookies crousti-moelleux au cœur complètement coulant, une pure tuerie.
Les cookies, c'est indéniablement l'un de nos goûters préférés et ce n'est pas mon bébé de 2 ans qui vous dira le contraire. Il en raffole surtout quand ils sont bien chocolatés. C'est d'ailleurs pour cette raison que j'ai souhaité réaliser cette recette de cookies, que j'ai d'ailleurs piqué sur le blog de Clélia.
J'aime les préparer la veille pour le lendemain ou voire plusieurs jours à l'avance. Je forme des boules de pâte à cookies et les congèle et quand l'envie nous prend, je n'ai plus qu'à les déposer sur une plaque recouverte de papier cuisson et au four :D. Pour la recette du Chef Bourgi, je vous conseille de les cuire avec un emporte-pièce sinon ils risquent de s'étaler (à moins que vous souhaitez des cookies assez plats). Chez nous, on aime les cookies assez épais et au cœur bien fondant. Ils cuisent à 180°C pendant 12 minutes. Prolongez la cuisson si vous les souhaitez moins "coulants".
Ingrédients pour 10 gros cookies :
142g de beurre doux pommade
105g de sucre semoule
105g de cassonade ou muscovado
2g de bicarbonate de sodium
2g de fleur de sel
5g d’extrait de vanille
1 œuf
200g de farine T55 (ou 100g de farine T55 et 100g de farine T65)
215g de chocolat noir 64% Manjari Valrhona (ou 180g de chocolat noir Venezuela de chez Barry (70%) et 35g de pépites de chocolat au lait de chez Weiss)
1- Dans un robot muni de la feuille, crémez le beurre pommade avec le sucre semoule et le sucre muscovado pendant 1 minute.
2- Ajoutez l’oeuf battu, l’extrait de vanille, le sel et mélangez de nouveau 30 secondes.
3- Tamisez la farine avec le bicarbonate du sodium et ajoutez les au mélange précédent. Laissez tourner le robot de nouveau jusqu'à ce que le mélange soit homogène.
4- Coupez le chocolat noir en grosses pépites et ajoutez-les ainsi que les pépites de chocolat au lait. Mélangez convenablement.
5- Pesez 80g de pâte et formez des boules que vous disposerez sur une plaque perforée préalablement recouverte d'une feuille de papier sulfurisé ou d'un tapis silpain. Placez-les 3 heures au réfrigérateur (ou comme moi toute une nuit au congélateur).
6- Préchauffez le four à 180°C. Placez des cercles à tarte de 9 cm de diamètre autour de chaque cookie et cuisez-les environ 12 minutes. Laissez refroidir quelques instants avant de démoulez.
