Suite de la battle des régions Cœur de Reine ! Si vous avez suivi mes dernières aventures, vous aurez compris que j'ai remporté la première battle des régions avec mes Saint Pomm'oré (la recette ici). Je suis donc en demi-finale ! Pour cette nouvelle épreuve, il fallait réaliser une recette en utilisant un ingrédient typique de notre région. J'ai donc choisi le Cidre de Brie ou Cidre Briard, spécialité de la région de La Brie en Ile-De-France, que vous pouvez retrouver ici. Il s'agit d'un cidre bouché à 4% donc vous pouvez tout à fait utiliser un cidre équivalent si jamais vous ne le trouvez pas ou que vous n'êtes bien sûr pas originaire de ma région.
Pour cette nouvelle recette, je suis partie sur des macarons garnis d'une compotée de pomme Cœur de Reine et recouvert d'un caramel crémeux au cidre de Brie. Un vrai délice !
Côté macarons, la recette est la même que celle utilisée précédemment (n'hésitez pas à consulter mes autres recettes).
Pour réussir vos macarons, je vous redonne mes quelques conseils utiles :
- sortez vos blancs d’œufs plusieurs heures à l'avance afin qu'ils soient à température ambiante (très important) - inutile de les clarifier plusieurs jours à l'avance (le résultat sera le même)
- mixez très rapidement votre poudre d'amandes avec votre sucre glace et tamisez l'ensemble ensuite
- macaronnez énergiquement votre pâte à macaron jusqu'à ce qu'elle forme un ruban
- utilisez un gabarit pour pocher uniformément vos macarons (celui que j'utilise ici)
- utilisez une douille lisse de 9mm de diamètre et tenez votre douille bien perpendiculaire à votre plaque
- pour ma part je laisse crouter au moins une demi heure afin de d'obtenir une belle collerette (après cela peut marcher aussi sans croutage...)
- ouvrez au moins 2 fois votre four pendant la cuisson afin que l'humidité s'y échappe
- pour savoir si vos macarons sont cuits, vérifiez s'ils peuvent se décoller facilement, s'ils restent encore mous poursuivez la cuisson.
- une fois cuits, placez vos macarons sur votre plan de travail et laissez-les refroidir avant de les décoller
- consommez vos macarons au minimum 24h après.
Les votes sont donc ouverts pour cette nouvelle battle ! Rendez-vous sur le compte Instagram de la marque @pommecoeurdereine. Vous pouvez voter jusqu'au mercredi 22 février 23h59. J'espère pouvoir vous partager la prochaine et dernière recette de ce concours !
En attendant, je vous livre la recette de ces macarons hyper gourmands au caramel bien onctueux ! N'hésitez pas à me faire vos retours.
Ingrédients pour 20 macarons (40 coques) :
Les coques de macarons :
93 g de blancs d’œufs
125 g de sucre glace
125 g de poudre d’amandes
125 g de sucre semoule
1- Mixez rapidement le sucre glace et la poudre d’amandes ensemble. Tamisez ensuite le mélange.
2- Dans un saladier, montez les blancs en neige ferme puis ajoutez le sucre semoule et fouettez à vitesse maximale pour obtenir le « bec d’oiseau ».
3- Ajoutez le mélange poudre d'amandes-sucre glace et macaronnez (ramenez la pâte du dessous sur le dessus avec une maryse tout en lissant le dessus de la pâte avec le plat de la spatule. La pâte doit être lisse brillante et former un ruban en retombant).
4- Une fois la bonne consistance obtenue, transvasez le mélange dans une poche munie d'une douille lisse de 9 mm de diamètre.
5- Dressez des petits dômes de 3.5cm de diamètre en quinconce sur une feuille de papier en fibre de verre. Tapotez la plaque pour « aplatir » les macarons et qu'ils soient bien lisses.
6- Laissez-les croûter une heure jusqu’à ce qu’ils soient secs au touché. Enfournez dans un four préchauffé à 120° pendant 18 à 20 minutes en ouvrant deux fois la porte pour évacuer l'humidité. A la sortie du four, déposez aussitôt les macarons sur le plan de travail afin qu'ils refroidissent rapidement. S'ils sont bien cuits, ils se décolleront tous seuls du papier en fibre de verre. Réservez.
Le caramel crémeux au cidre (à faire la veille) :
120g de sucre semoule
170g de cidre de Brie (ou tout autre cidre de votre choix à 4%)
50g de beurre
1 cuillère à soupe bombée de maïzena
40g de crème liquide entière
1.5g de gélatine
1- Faites fondre le sucre dans une casserole jusqu’à ce qu’il soit bien coloré.
2- Ajoutez le beurre froid et remuez vivement.
3- Ajoutez le cidre et faites réduire pendant une dizaine de minutes.
4- Mélangez la maïzena avec la crème liquide et ajoutez le mélange au caramel.
5- Remuez vivement jusqu’à épaississement du caramel.
6- Hors du feu, ajoutez la gélatine préalablement hydratée. Mélangez. Transvasez dans un récipient propre, filmez au contact et réservez toute une nuit.
La compotée de pommes vanillée (à faire la veille) :
2 pommes Cœur de Reine
20g de beurre
1 gousse de vanille
1- Lavez, épluchez et détaillez les pommes en brunoises.
2- Faites fondre le beurre et ajoutez la brunoise, les graines et la gousse de vanille et laissez compoter.
3- Débarrassez dans un récipient. Mixez grossièrement afin de la rendre plus lisse. Filmez au contact et réservez au frais.
Montage :
1- Fouettez le caramel jusqu’à ce qu’il devienne plus clair et plus crémeux. Transvasez dans une poche munie d’une douille lisse. Réservez au frais une petite demi-heure.
2- Déposez une noisette de compotée de pomme au centre des coques de macaron (une coque sur deux).
3- Pochez le caramel autour de la compotée, recouvrez avec l’autre coque en appuyant légèrement afin que la crème arrive à raz de la collerette.
4- Réservez au réfrigérateur avant dégustation.
