Tarte choco-pistache et praliné

J'ai décidé de vous proposer une recette gourmande, réconfortante : une tarte choco-pistache et praliné. Ce sont des parfums, certes classiques mais qui font très souvent l'unanimité. La recette est très simple à réaliser et se compose d'une biscuit financier bien moelleux à la pistache, d'une praliné feuilleté et d'une ganache onctueuse au chocolat noir.

Ingrédients pour une tarte pour 6 personnes (18cm de diamètre) :


Le financier pistache :

  • 50g de farine

  • 50g de poudre d'amandes

  • 90g de sucre glace

  • 4 blancs d’œufs

  • 1 pincée de sel

  • 60g de beurre noisette

  • 40g de pâte de pistache

  • 20g de pistaches émondées

1- Tamisez et mélangez ensemble la farine, le sucre glace et la poudre d'amandes.

2- Fouettez les blancs en neige avec la pincée de sel jusqu'à ce qu'ils moussent.

3- Incorporez les blancs au mélange précédent et mélangez. Ajoutez la pâte de pistache et mélangez de nouveau.

4- Concassez les pistaches émondées grossièrement et ajoutez-les au mélange.

5- Ajoutez le beurre noisette préalablement tiédi et mélangez la préparation.

6- Filmez et réservez une heure au réfrigérateur.

7- Préchauffez le four à 200°C. Versez le mélange dans un moule rond (de préférence en silicone) de 18cm de diamètre.

8- Faites cuire au four pendant 12 à 15 minutes.

9- Démoulez et laissez refroidir avant d'emporte-piècer le financier à l'aide d'un cercle de 16cm de diamètre. Réservez.


La ganache au chocolat noir :

  • 120g de chocolat noir

  • 20cl de crème liquide

1- Faites fondre le chocolat au bain-marie.

2- Chauffez la crème liquide dans une casserole avec la fève tonka râpée.

3- Une fois fondu, incorporez en trois fois la crème chaude au chocolat.

4- Mélangez convenablement. Filmez au contact et laissez refroidir au réfrigérateur.


Le praliné feuilleté :

  • 50g de praliné amandes-noisettes

  • 14g de chocolat au lait

  • 26g de crêpes dentelles

1- Faites fondre le chocolat au lait au bain-marie, puis ajoutez le praliné ainsi que les crêpes dentelles émiettées.

2- Mélangez délicatement et réservez.


Montage et finitions :

  • QS de poudre de pistache

  • QS de décorations gianduja

1- Étalez le praliné feuilleté sur tout le biscuit financier.

2- Placez ensuite le biscuit sur un plat de service et dans un cercle de 18cm préalablement chemisé de rhodoïd.

3- Lorsque la ganache chocolat a suffisamment pris de consistance (ni trop épais, ni trop liquide), coulez-la sur le biscuit financier.

4- Réservez au réfrigérateur, de préférence toute une nuit.

5- Décerclez délicatement la tarte et saupoudrez le dessus de poudre/éclats de pistache. Décorez-la de divers morceaux de gianduja et dégustez.

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Bienvenue sur mon blog Titi la Toquée ! Je m'appelle Tiphaine et je suis une grande passionnée de pâtisserie. J'ai remporté l'émission les "Rois du gâteau" pour la région Ile de France en 2019.

Sur ce blog, j'aimerais vous faire partager mes créations sucrées, mes coups de cœur et mes adaptations de recettes de grands chefs ! Le tout est détaillé et illustré en pas à pas !

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