Tarte choco-pistache et praliné

J'ai décidé de vous proposer une recette gourmande, réconfortante : une tarte choco-pistache et praliné. Ce sont des parfums, certes classiques mais qui font très souvent l'unanimité. La recette est très simple à réaliser et se compose d'une biscuit financier bien moelleux à la pistache, d'une praliné feuilleté et d'une ganache onctueuse au chocolat noir.

Ingrédients pour une tarte pour 6 personnes (18cm de diamètre) :

Le financier pistache :

• 50g de farine

• 50g de poudre d'amandes

• 90g de sucre glace

• 4 blancs d’œufs

• 1 pincée de sel

• 60g de beurre noisette

• 40g de pâte de pistache

• 20g de pistaches émondées

1- Tamisez et mélangez ensemble la farine, le sucre glace et la poudre d'amandes.

2- Fouettez les blancs en neige avec la pincée de sel jusqu'à ce qu'ils moussent.

3- Incorporez les blancs au mélange précédent et mélangez. Ajoutez la pâte de pistache et mélangez de nouveau.

4- Concassez les pistaches émondées grossièrement et ajoutez-les au mélange.

5- Ajoutez le beurre noisette préalablement tiédi et mélangez la préparation.

6- Filmez et réservez une heure au réfrigérateur.

7- Préchauffez le four à 200°C. Versez le mélange dans un moule rond (de préférence en silicone) de 18cm de diamètre.

8- Faites cuire au four pendant 12 à 15 minutes.

9- Démoulez et laissez refroidir avant d'emporte-piècer le financier à l'aide d'un cercle de 16cm de diamètre. Réservez.

La ganache au chocolat noir :

• 120g de chocolat noir

• 20cl de crème liquide

1- Faites fondre le chocolat au bain-marie.

2- Chauffez la crème liquide dans une casserole avec la fève tonka râpée.

3- Une fois fondu, incorporez en trois fois la crème chaude au chocolat.

4- Mélangez convenablement. Filmez au contact et laissez refroidir au réfrigérateur.

Le praliné feuilleté :

• 50g de praliné amandes-noisettes

• 14g de chocolat au lait

• 26g de crêpes dentelles

1- Faites fondre le chocolat au lait au bain-marie, puis ajoutez le praliné ainsi que les crêpes dentelles émiettées.

2- Mélangez délicatement et réservez.

Montage et finitions :

• QS de poudre de pistache

• QS de décorations gianduja

1- Étalez le praliné feuilleté sur tout le biscuit financier.

2- Placez ensuite le biscuit sur un plat de service et dans un cercle de 18cm préalablement chemisé de rhodoïd.

3- Lorsque la ganache chocolat a suffisamment pris de consistance (ni trop épais, ni trop liquide), coulez-la sur le biscuit financier.

4- Réservez au réfrigérateur, de préférence toute une nuit.

5- Décerclez délicatement la tarte et saupoudrez le dessus de poudre/éclats de pistache. Décorez-la de divers morceaux de gianduja et dégustez.