Layer cake vanille fraise rhubarbe

Pour le repas de fête des mères, j'ai choisi de réaliser un layer cake vanille fraise et rhubarbe avec une décoration très florale. Je suis partie sur une base de molly cake, mon biscuit chouchou avec un insert de compotée de fraise et rhubarbe et le tout garni d'une ganache montée vanille et mascarpone ! Un délice !

Vous pouvez réaliser le layer cake sur plusieurs jours. Préparez la compotée fraise rhubarbe et conservez-la au congélateur (sous forme de deux disques de 14 cm de diamètre). Le molly cake peut se faire maximum 2 jours à l'avance ainsi que la ganache vanille. Le montage peut donc se faire le jour-même mais vous pouvez également congeler le layer cake une fois monté. Pensez à le sortir au minimum 6h du congélateur afin qu'il soit complètement décongelé.

Pour la décoration, libre à vous de choisir ce qu'il vous plait le plus. Pour ma part, j'ai opté pour une décoration florale. J'avais envie que le gâteau forme comme un bouquet. Sinon, vous pouvez choisir d'y ajouter des fruits, de pocher de la ganache (car il vous en restera un petit peu) etc.


Côté dégustation, ce layer cake est vraiment délicieux et pas du tout lourd comme on pourrait le croire. L'avantage du molly cake est qu'il est bien moelleux et ne nécessite pas spécialement d'être imbibé. La compotée de fruits apporte de la fraîcheur et de la légèreté au gâteau. la ganache montée mascarpone vanille, quant à elle, ajoute un côté gourmand au dessert. Vous l'aurez compris, c'est vraiment un dessert à faire pour toute occasion et qui peut se décliner à volonté !


Ingrédients pour un layer cake pour 8-10 personnes :


Le molly cake vanille (à faire la veille) :

  • 250g de farine

  • 250g de sucre semoule

  • 8g de levure chimique

  • 1/2 cuillère à café de bicarbonate de soude

  • 1 pincée de sel

  • 250ml de crème liquide entière

  • 2 cuillères à café d'extrait de vanille liquide

  • 3 œufs

1- Préchauffez le four à 160°C, beurrez et chemisez de papier sulfurisé un moule de 18 cm de diamètre.

2- Dans un saladier, fouettez les œufs, le sucre et l'extrait de vanille liquide pendant 6 minutes jusqu'à l'obtention d'un mélange bien mousseux.

3- Dans un autre saladier, tamisez ensemble la farine, la levure chimique, le bicarbonate de soude et la pincée de sel.

4- Ajoutez les ingrédients secs au mélange œufs-sucre. Mélangez convenablement. Réservez.

5- Pendant ce temps, montez la crème liquide entière en chantilly bien ferme et l'incorporez délicatement au mélange précédent.

6- Versez-la dans le moule.

7- Enfournez pour 1 heure sans ouvrir la porte du four. A la fin de la cuisson, éteignez le four et laissez le gâteau 5 minutes dans le four éteint.

8- Laissez refroidir une dizaine de minutes votre gâteau dans son moule avant de le démouler, puis laissez-le complètement refroidir sur une grille.

9- Une fois refroidi, filmez le cake et réservez-le au réfrigérateur.


La compotée fraise rhubarbe (à faire la veille) :

  • 200g de fraises

  • 200g de rhubarbe

  • 70g de sucre semoule

  • 5g de pectine NH

1- Lavez, épluchez et coupez la rhubarbe en tronçons. Lavez et coupez les fraises en 4.

2- Placez les fruits dans une casserole avec 30g de sucre. Laissez cuire à feu moyen jusqu'à l'obtention d'une compotée assez épaisse.

3- Ajoutez ensuite le restant de sucre mélangé à la pectine. Versez ce mélange en fin filet sur la compotée de fruits.

4- Portez à ébullition pendant 1 minute tout en mélangeant.

5- Versez chaque moitié de compotée dans deux cercles filmés de 14 cm de diamètre puis faites figer au congélateur toute une nuit.


La ganache montée vanille mascarpone (à faire la veille) :

Source : Blog de Maxime Empreinte Sucrée

  • 420 g de crème liquide entière 30% MG

  • 310 g de chocolat blanc

  • 2 petites gousses de vanille

1- Faites fondre le chocolat blanc au bain-marie.

2- Chauffez votre crème avec les graines des deux gousses de vanille et les gousses.

3- Une fois chaude, versez-la en 3 fois sur le chocolat blanc en mélangeant bien à chaque fois.

4- Terminez en mixant à l’aide d’un mixeur plongeant. Filmez et réservez toute une nuit au réfrigérateur.


Montage et finitions :

  • 500g de mascarpone

  • Décors au choix (fleurs, fruits etc.)

1- Coupez votre molly cake en 3 en ayant au préalable coupé le dessus légèrement bombé. Gardez le dessous du biscuit, qui doit être le plus lisse, pour le dessus de votre layer cake.

2- Montez la ganache dans le bol de votre robot muni du fouet. Quand elle commence à épaissir, ajoutez la moitié du mascarpone et continuez de mélanger. Ajoutez enfin le restant de mascarpone. Fouettez jusqu'à l'obtention d'une crème ferme.

3- Disposez un disque de molly cake sur un plateau tournant de préférence.

4- Ajoutez une portion de ganache montée, lissez grossièrement puis déposez un disque de compotée fraise rhubarbe congelée.

5- Ajoutez une deuxième portion de crème puis lissez à nouveau avant de déposer le second biscuit.

6- Renouvelez l’opération et terminez en disposant le face la plus lisse du dernier disque de molly cake vers le haut.

7- Comblez les trous avec la ganache que vous avez gardé de côté. Lissez à l’aide d’une spatule.

8- Réalisez la décoration de votre choix. Pour les fleurs, je vous conseille de filmer les tiges avant de les planter dans votre gâteau et de les disposer au dernier moment.

9- Conservez le layer cake au minimum 2 heures au réfrigérateur afin que les disques de compotées soient totalement décongelés.



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Bienvenue sur mon blog Titi la Toquée ! Je m'appelle Tiphaine et je suis une grande passionnée de pâtisserie. J'ai remporté l'émission les "Rois du gâteau" pour la région Ile de France en 2019.

Sur ce blog, j'aimerais vous faire partager mes créations sucrées, mes coups de cœur et mes adaptations de recettes de grands chefs ! Le tout est détaillé et illustré en pas à pas !

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